为何不吃米和面，体重下降得会比较快？医生告诉你减肥真相

在这个以瘦为美的时代，减肥，成了无数人生活中的 “头等大事”。走在大街小巷，你能看到形形色色的人，为了那理想中的体重，使出浑身解数。有人在健身房里挥汗如雨，有人对着各种减肥食谱挑挑拣拣，还有人尝试着各种稀奇古怪的减肥方法，可真正能成功瘦身并保持住的，却寥寥无几。这不，最近有一种说法在减肥圈里悄然流传开来：只要不吃米不吃面，体重就能蹭蹭往下降。这是真的吗？今天，咱就好好唠唠这其中的门道。

不吃米和面，体重真能快速下降？

想象一下，你身边有个朋友小李，他看着镜子里圆滚滚的自己，下定决心要减肥。听说不吃米和面能瘦，他二话不说，立马付诸行动。第一天，他强忍着对米饭和面条的渴望，吃了些蔬菜、水果，还有个水煮蛋。一天下来，感觉肚子空空的，可体重秤上的数字却没啥变化，他心里有点失落。

到了第二天，奇迹发生了。小李怀着忐忑的心情站到体重秤上，哇塞，体重竟然轻了 0.5 公斤！这可把他高兴坏了，觉得自己找对了减肥路子。接下来的日子，每天早上他都迫不及待地去称体重，惊喜地发现，体重就像坐滑梯一样，持续下降，第三天、第四天，每天都能轻个 0.5 公斤。小李心里那叫一个美，想着自己很快就能拥有梦寐以求的苗条身材了。

可到了第三十天，情况却急转直下。体重秤上的数字就像被施了定身咒，怎么都不动了。小李心里开始犯嘀咕，不过他还是咬咬牙，坚持着不吃米和面。又过了两天，实在忍不住的小李，在朋友的聚餐上吃了一碗米饭。结果第二天一称体重，好家伙，直接回到了一个月前的重量，这一个月的辛苦算是白费了。

从这个例子就能看出，不吃米和面，也就是不吃主食，在刚开始的时候，体重下降得确实明显，可时间一长，体重就不再下降了，而且一旦恢复吃主食，体重还会迅速反弹。简单来讲，不吃米和面，短期内体重会掉秤，但长期来看，体重很难持续下降。

为啥体重会先降后停？

要弄清楚这个问题，咱得先了解主食的特性。平日里咱们吃的米饭、面条，为啥容易让人有饱腹感，还能迅速给身体补充能量呢？这是因为主食里含有大量的碳水化合物，像淀粉就是碳水化合物的一种，米饭和面条里就富含淀粉。当我们把这些主食吃进肚子里，肠胃就像一个个勤劳的 “小工人”，迅速把淀粉消化成葡萄糖。这些葡萄糖就像身体的 “能量小火箭”，通过血液被传送到肝脏、肌肉，以及身体的各个角落，为我们日常的活动提供能量。

葡萄糖吸收快，转化为能量的速度也快，所以我们常说，不吃饭就没力气，低血糖的时候甚至会晕倒。这里还有个小秘密，糖原这东西很神奇，它需要和水紧密结合，一分子的肝糖原要搭配三个水分子呢。当我们不吃主食，身体里的血糖就会慢慢被耗尽，之前和糖原结合的水分也就跟着流失了。没了主食提供葡萄糖，又流失了水分，体重自然就变轻了，这就是为啥一开始体重会快速下降。

可时间一长，问题就来了。当我们长时间不吃主食，身体没了葡萄糖供能，其他食物又不给力。像蔬菜，提供的能量微乎其微；肉呢，消化吸收又比较慢，根本来不及给身体 “加油”。这时候，身体就开始 “拆东墙补西墙”，分解我们身上的肥肉和肌肉来获取能量。但肥肉的能量比葡萄糖高一倍多，消耗起来那叫一个慢，这也是减肥为啥这么困难的原因之一。

更糟糕的是，在消耗肥肉的同时，我们的肌肉也在被 “无情” 消耗。肌肉一旦减少，身体就会吸收更多的水分，严重的甚至会出现水肿。之前流失的水分和消耗的肥肉、肌肉的重量，又被水分给替代了。从外表上看，体重就不再下降了，人还显得有点肿。这个时候，要是再吃一碗主食，血糖立马回升，糖原又重新和水分子结合，体重也就跟着涨回去了，一切又回到了原点。

生酮饮食：被误解的减肥法

其实，不吃米不吃面这种减肥方式，有个专业名词，叫生酮饮食。这生酮饮食的起源还挺有意思，它最早是爱斯基摩人的饮食方式。在那冰天雪地的北极，爱斯基摩人以打猎为生，他们吃北极熊、海豹、鱼，由于环境恶劣，根本没法种植粮食，只有在短暂的夏季，才能吃到一些野果。就这样长期不吃主食，可奇怪的是，他们的牙齿都非常健康，几乎没有蛀牙。后来，一位医生发现，这种不吃主食的饮食方式，居然可以缓解儿童的癫痫症状。到了近几年，生酮饮食突然被人们发现，好像能在短时间内让人瘦下来，于是一下子就在减肥圈里火了起来。

不过，很多人对生酮饮食存在误解。一些人以为只要只吃肉、吃脂肪，完全不吃主食，就能轻松瘦下来。可实际上，长期这么吃，身体会出大问题，容易便秘、痛风，甚至出现酮酸中毒。真正的生酮饮食，还是得保证 5 - 10% 的主食摄入量。而且说实话，生酮饮食本身并不是一种健康的饮食方式，因为盲目相信不吃主食就能瘦，最后导致酮酸中毒的新闻，在网上一搜一大把。

不吃米和面，该怎么科学减肥？

在没有专业医生或营养师指导的情况下，盲目减肥，那可是在拿自己的身体健康开玩笑。下面就给大家详细说说，怎么在不吃主食的情况下，还能健康减肥，以及生酮饮食到底适合哪些人。

首先，可以用粗粮来代替米饭和面条。像玉米，那金黄饱满的颗粒，富含膳食纤维；红薯，香甜软糯，热量还低；南瓜，营养丰富，饱腹感超强；还有杂豆类，绿豆、红豆、白芸豆，以及糙米类，红米、黑米、燕麦等等。这些粗粮都属于主食范畴，但它们热量低，膳食纤维丰富，吃一点就能让人感觉饱饱的，简直就是减肥人士的 “心头好”。

其次，生酮饮食可不能随便吃肉就了事。要多吃蔬菜、水果，每天吃肉的量，生重不能超过 1000g。就拿炸鸡来说，很多人以为吃炸鸡只吃鸡肉就行，可那炸鸡外面的脆皮，其实也是淀粉，属于主食的一种。所以有些坚持生酮饮食的人，没出现酮酸中毒，就是因为在不知不觉中摄入了少量的碳水化合物，避免了酮酸的累积。不过，即便这样，还是可能会出现便秘和营养不良的问题。

还有一种方法，叫阶段性生酮饮食。大家都知道，减肥得少吃多运动。要是一个人整天躺在床上一动不动，这个时候他的能量消耗是最低的。如果每天不吃米和面，只吃 500g 蔬菜、250g 水果，再喝 500ml 奶制品，吃 3 个鸡蛋，不工作、不学习，也不出去玩，就单纯躺着，确实能瘦下来，还不会酮酸中毒。但这样做，肌肉流失会比较严重，对健康也不利。所以建议大家，一周选个 2、3 天来试试这个方法就好。

最后要提醒一下，糖尿病人可千万不能尝试生酮饮食。糖尿病人对脂肪和蛋白质的代谢功能不太好，如果不吃主食，很容易造成糖尿病低血糖，会出现心慌的症状，严重的甚至会直接晕倒。所以糖尿病人减肥，得控制每天食物总的摄入量，而不是完全不吃主食。

在减肥这条路上，大家都盼着能快速看到效果，可千万别以牺牲身体健康为代价去节食、采用偏激的饮食方式。减肥是一场持久战，得循序渐进，慢慢瘦下来，这样才能拥有健康又美丽的身材。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】