长春特色美食（到长春，一定要尝的美食！）

1、老韩头鸡汤豆腐串

鸡汤豆腐串是长春大街小巷广受欢迎的特色美食。它选用上好的干豆腐和鸡架骨作为主要原料，经过精心烹制而成。独特的鸡汤秘方和串烤豆腐的完美结合，令人垂涎欲滴。每一口都充满了浓郁的鸡汤和豆腐的香气，让人忍不住为之倾倒。这道美食令南方的食客们都深深迷恋上了它的独特口味。一次尝试，就会让你发现它的美妙之处，从此无法自拔。

2、长春炒粉

长春炒粉，又被吉林人称为煎粉，是一道特色小吃。虽然名称略有不同，但原料和制作方法大致相同，区别在于烹调过程中的炒和煎。与南方的粉类食品有所不同，炒粉的原料是经过淀粉加工后制成。制作时，将淀粉煮至糊状后冷却，切成小的立方体，放入锅中适度翻炒。炒粉与我们通常所说的炒粉有一定区别，它外形饱满如坨坨粉，关键在于调料的添加。芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜等被加入其中，搅拌均匀后，炒粉散发出芝麻酱的香气，口感顺滑而有弹性。

3、长春酱肉

长春酱肉是一道以五花肉为主料的特色肉菜。除了五花肉，还会使用白芷、山奈、丁香、陈皮等原料进行烹制。这道菜的制作过程中最重要的是酱料的调制。长春酱肉的特点之一是低温制作，温度保持在30摄氏度以下，这样能够使其保持较久的保存期限而不变质。长春酱肉的肥肉部分不会显得过腻，瘦肉也不会变得干柴，同时菜品的色泽油亮，味道美味且口感适中。

4、长春蹄花丝

长春蹄花丝是一道以猪蹄为主要原料制作的特色菜品。在制作过程中，当地使用独特的卤料配方来调味。首先，选用猪的皮、耳、嘴部位的蹄，清洗干净后放入清水中浸泡，并去除残毛、刮去多余的肥膘。然后将蹄放入卤汤锅中煮至八成熟，捞出后用布包成一个圆柱形，并用小线扎紧固定。再次放入锅中煮熟后捞出，趁热再次扎紧小线，待凉后解开线和布。上桌时，将蹄切成薄片，再切成细丝摆盘，淋上少许香麻油或辣子油即可享用。

这道菜的成品呈现出棕红透明的颜色，口感筋道而不腻，味道醇厚持久，是长春人在餐桌上或者搭配酒水时喜爱的美食。

5、阿满招财猪手

长春蹄花丝的制作有多个环节来确保猪蹄的质量和口感。在选材方面，使用优质的排酸留筋猪手，并进行了精细处理，包括刮去表面的硬毛和油脂、预先煮焯锅以去除血水和血沫、粗烤和精烤来处理残留的短毛茬，还经过人工检查和挑选，以确保除去蹄子的腥味和脱毛。

与此同时，老汤也是制作中的重要步骤，它采用百年秘制的高汤，搭配多种药食同源的天然香料进行煮制。传统的手工焖煮和慢炖使猪蹄的皮筋软糯酥烂，而老卤水则依靠天然香料提味，使菜品的酱香浓郁。另外，经过传统工艺的糖熏处理，使整只猪手皮软肉嫩，色泽诱人，散发出诱人的熏香味道。因此，猪手经过糖熏后外形酷似元宝，被称为"招财猪手"，寓意吉祥和招财进宝。

这些制作步骤和秘制的配方使得长春蹄花丝成为一道色香味俱佳、口感细腻的美食，深受人们喜爱。

6、回宝珍饺子

回宝珍是长春回宝珍饺子的创始人，他于1897年出生于河北省青县新集镇。1908年，回宝珍和父亲来到哈尔滨，并于1920年在道外五道街开了一个炒菜馆，与他人合伙经营。

随后，回宝珍于1924年来到长春，并接手了哥哥在永春路新民剧场附近开设的炒菜馆。1925年，回宝珍关闭了炒菜馆，并将店面搬迁到新民胡同，在那里开设了"回记饺子馆"。由于回宝珍的饺子个头均匀，皮薄边小，馅大细嫩，很快就在长春声名远扬。

1955年，"回记饺子馆"进行了公私合营，并于1956年，回宝珍当选为长春市政协委员。1994年，由于新民胡同拆迁改造，"回宝珍饺子馆"迁至长通路，并承包给个人经营。2007年，长通路店址也进行了改造拆除，现在的门店迁至亚泰大街。

回宝珍饺子以其特点的均匀大小、薄皮小边和大而细嫩的馅料而闻名，一直受到长春居民的喜爱。

7、雪衣豆沙

它以豆沙为主要原料，再加上蛋泡糊的辅助和松炸的烹饪手法，使得它不仅外形美观，还具有独特的口感和味道。

豆沙是一种由红豆或绿豆制成的糊状馅料，甜而不腻，富有层次感。而蛋泡糊则通过将蛋白和蛋黄分开打发，将蛋白打发至浓密后再混合蛋黄，制作成绵密的糊状物品。这样的蛋泡糊给予了雪衣豆沙丰富的口感和口感层次。

另外，雪衣豆沙采用松炸的烹饪手法，使得豆沙酥皮松软可口，外表金黄酥脆，内里却柔软细腻。这种独特的烹饪方式使得雪衣豆沙既保留了豆沙馅料的浓郁味道，又赋予了它松软的质感。

总之，雪衣豆沙是一道美味的甜品，甜而不腻，深受大人小孩的喜爱。它的制作工艺精细，外形诱人，口感丰富，让人回味无穷。无论是在冷冰冰的冬天还是炎热的夏季，都能给人带来暖心和愉悦的享受。