糖糕怎么做才有脆皮（掌握这几点，你也能轻松炸出）
100次浏览 发布时间：2025-02-10 12:20:24
鼓鼓的糖糕
炸好的糖糕
今日份炸糖糕，不开裂，不流糖，咬上一口外酥脆里嫩滑。
炸糖糕面粉的比例：两碗水一碗面，吃米饭的标准碗量水量面，做之前，要先把比例调好。
烫面
糖糕的面一定是烫面，滚开的水一边倒一边用筷子搅拌，搅拌按照一个方向搅拌，这样面会均匀受热，和成面光滑细腻。
搅好的烫面不要马上和成面团，待凉后，需要加干面粉适量，再加适量的炒菜油，用双手和成面团。
和好的面团不着急做糖糕胚，先盖上盖子或者是保鲜膜醒面15分钟左右做比较好。
调糖馅
糖馅不能都是糖，要加适量的干面粉一起搅拌均匀即可成糖馅，这样炸出来糖不会溢出来了，口感外酥脆里甜香。
糖糕胚
醒好的面，可以揉搓成条切成小剂子，也可以直接揪成小剂子，团圆按扁，用手按照一个方向团成中间有个小窝状，加上糖馅，然后还是按照一个方向捏包子一样收口按扁，盖上保鲜膜再次醒糖糕胚，不盖上保鲜膜糖糕胚容易开裂，炸的时候容易爆裂。
炸糖糕
起锅热油，油温五成热就可以开炸了，把醒糕的糖糕胚沿着锅边一个个放入锅中，不要马上翻动，把低部一面受热定型后再翻面再开小火慢炸至两面金黄飘起来，说明就熟了，捞出控油，一大盆香喷喷，外酥脆里甜香的糖糕就做好啦！
温馨小贴士
糖糕的面一定是烫面，烫面一定要掌握比例。
炸糖糕要小火慢炸，性子不要急，慢慢炸，勤翻动，会均匀受热。
如果你炸的糖糕容易开裂，可能有三个原因：
1:是没有掌握比例
2:是包的时候没有收好口
3:是油温太高，容易炸裂
