最近杭州很多人上山挖“宝”！网友：羡慕啊~

0次浏览发布时间：2025-04-10 08:10:00

【来源：杭州交通918】

凭借得天独厚的生态环境，在绿意涌动的竹林间，有一种独有的原生态食材——春笋，也悄悄破土而出。民间把其中的优等生叫黄泥拱、黄芽笋或是黄泥毛笋。

眼下，所前的山间翠绿茂盛、郁郁葱葱，一颗颗脆嫩的毛笋正悄然生长，吃“黄泥毛笋”正当时，这种笋较粗，只有山上才有。

挖笋

趁着好时光，杭州的村民们纷纷开始上自家的山头挖笋。挖笋，是一门既考验技巧又充满乐趣的手艺。“毛笋想吃鲜嫩的，需要观察地面土地的裂缝，锄头要挖深远一点，才不会伤到笋。”

他们拿着工具小心翼翼在地里“沿线”搜索，俨然一副“排雷兵”的模样，数秒钟就可以锁定隐藏起来的新鲜的毛笋，看笋、找笋、挖笋、装笋，整个过程一气呵成，没多久就有一大袋毛笋被收进口袋。

笋的鲜甜，上了餐桌才知道。剥开后莹白如玉的笋肉之美味，在烹饪时直击味蕾。比如与五花肉慢炖，笋片吸饱肉汁，咸香中透出清甜，每一口都是春日独有的鲜味交响；若以雪菜蒸之，咸鲜与笋的本味碰撞出层次，后调微甜令人回味。

很多村民还会将毛笋晒干，制作成笋干，笋干放汤也是萧山人超爱的一道美食了。

不只是所前，在萧山农村，有山的地方，就有这春日最勾人馋虫的一抹鲜味。

楼塔境内，山连绵横亘，土层沃腴，孕育出春日至鲜毛笋。笋尖破土，带着泥土与朝露的气息，演绎着独属于山林的味觉绮梦。

“不是每一株毛笋都叫楼塔黄泥拱”，“黄泥拱”就是前文提到的“黄泥毛笋”，是品质好毛笋的乡间叫法，因其笋体深埋在深沃的黄土层下，笋头将出未出，将泥土拱成小包而得名。黄泥拱笋味道要比一般的春笋白嫩鲜甜，民间有着“黄泥拱上市，鱼肉都靠边”之说。

“萧山南片很多地方都出毛笋，但楼塔的毛笋不一样，特别是我们这儿叫大黄岭村，土质就决定了我们的毛笋与众不同。”村民楼师傅说，这里的竹山都是黄泥土，一锄掘下去，翻出来的黄泥像红糖一样，细而软。而整座山，山坡下面的泥土最好，也容易储存水分，因此产出的黄泥毛笋特别鲜嫩。

挖笋不仅是个体力活，还得讲技巧。“这儿出现几条细小的裂缝，下面应该有笋。”楼师傅自小就在山里转，挖笋是一把好手。跟着他手指的方向看去，果然有细细的几条裂缝，一看就是新出现的，也就笔迹粗细，不易发现。楼师傅说，挖黄泥拱要及时，看到地表有小包鼓起，就要赶紧去挖了，不然等它破土而出之后，笋的肉质就会变老，纤维感重，那就不是黄泥毛笋了。

在楼塔，吃笋只有一条守则，就是新鲜，现挖现吃是对笋最大的尊重。至于吃法，当然是最经典的“腌笃鲜”——咸肉炖笋。将新鲜的山毛笋洗净剥壳，切成滚刀块再焯水，然后与咸肉一起放入锅中，不用加任何调味料，文火慢炖40分钟，直到笋微微透明，便可以出锅了。咸肉的油脂浸润着毛笋，使其充分吸收咸香滋味，炖煮后汤汁浓郁，菜品口感丰富，是一道极具层次感的春日美食。